Se limpian bien las mollejas y se lavan con abundante agua, se ponen en una olla a presión, cubiertas de agua y un poco de sal, una vez cocidas se reserva el agua y se cortan en trozos medianos

Se corta y se sofríe la cebolla con las mollejas, se añade una cucharada grande de harina, una cucharada de pimentón normal y un poco de pimentón picante

Se añade el agua reservada pasada por un colador, se cuece a fuego lento hasta que se consume el agua