Desgrasar muy bien el matambre, salpimentarlo, colocar sobre toda la superficie el aji molido, el oregano el perejil y el ajo, la zanahoria rallada, el queso rallado, las arvejas y la gelatina en polvo. Cortar el morrón asado en tiras, no muy finas, para que al cortarlo se note el colorido. Colocarlo en un extremo del matambre en hilera y sobre el ají, los huevos duros. Comenzar a arrollarlo, apretándolo bien para que quede bien prensado, atar los extremos y enrollar con el hilo todo el matambre. cubrirlo con un film y atarle los extremos. Reservar.

Colocar los cubitos de caldo y agua, en una cacerola grande para que la cocción sea pareja, poner el matambre y llevarlo a fuego fuerte, aproximadamente una hora o más, viendo que al introducirle un tenedor en el centro del matambre entre con mucha facilidad. Apagar el fuego y dejarlo enfriar en el caldo. Retirarlo, prensarlo con el prensa matambre o con algo que le haga peso y llevarlo a refrigerar. Retirar el film y el hilo para cortarlo.