Picar en cubos la papa, agregarle un poco de sal y ponerla a freír en el aceite hasta que estén totalmente cocinadas, doraditas y crocantes, reservarlas sobre papel absorbente de cocina.

Picar la cebolla de huevo en rodajas delgadas y sofreirlas en un poco de aceite hasta que tomen un tono transparente, escurrirlas y reservarlas

Picar el jamón en cuadros pequeños o las salchichas en rodajitas pequeñas (si son salchichas freírlas un poco y reservarlas en papel de cocina absorbente)

En un bol batir los dos huevos con sal al gusto, hasta que se mezclen bien las yemas con las claras (yo los bato con un tenedor)

Agregar a los huevos las papas, la cebolla, las carnes frías y el queso en pequeños trozos, mezclar bien todo. La idea es que el huevo cubra los demás ingredientes.

Poner a calentar un sartén antiadherente con un un poco de aceite, solo el suficiente para engrasar el sartén y que no se pegue la tortilla pues no la queremos llena de grasa.

Cuando el sartén esté caliente verter la mezcla y tapar, cocinar a fuego bajo, es muy importante estar pendiente de que no se queme, con un cuchillo mirar si está cocinado por dentro.

Cuando se considere que la mezcla está cocinada en el punto deseado se procede a darle vuelta (este es un paso muy importante). Colocamos un plato sobre la boca del sartén y le damos vuelta, de manera que la tortilla quede sobre el plato, luego procedemos a meter nuevamente la tortilla en el sartén por el lado que falta cocinar.

Es importante resaltar que en la receta original se busca que la mezcla no quede muy seca por dentro, se busca que quede jugosa pero sin estar cruda (yo la prefiero un poco más cocida, todo depende también de los gustos de cada quien).

Podemos volver a comprobar con un cuchillo que tal va la cocción de nuestra tortilla y cuando esté al punto que consideramos perfecto la sacamos en un plato y a disfrutar <3