Cocer los espárragos un poco para que no amargen

En una sartén con aceite se pone a pochar las patatas(peladas, lavadas y cortadas en láminas finas), con la cebolla troceada, se añade un poco de sal, se deja hacer a fuego medio y a mitad del cocinado. Se añaden los espárragos limpios y troceados

Una vez hecho se escurren del aceite las patatas y se dejan templar un poco

Se cascan los huevos en un bol grande, se baten bien y se agregan las patatas, se mezcla muy bien todo

Se pone aceite en una sartén y se cuaja al gusto de cada un@