Para los panqueques: batir los huevos, agregar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos. Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, o pueden usar también aceite o rocío vegetal.

Con un cucharón poner una medida de la mezcla, en lo posible chequear la cantidad que ponemos para que no queden muy gruesos, lo ideal es que sean finitos

Relleno: blanquear la espinaca (poner en agua hirviendo la misma, dejarla un minuto y ponerla en agua con hielo hasta que se vea brillosa).

Luego procesar la espinaca y una vez lista mezclarla con la ricota, la sal y la pimienta con el queso rallado

A armar: rellenamos los panqueques, los ponemos sobre una fuente previamente cubierta con salsa de tomate (para que no se peguen)

Cubrimos los canelones con la salsa fileto, tiras de queso fresco y llevamos al horno hasta que el queso se derrita