Pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos en rodajas gruesitas.

Las ponemos en una tartera baja con un poco de aceite y la hoja de laurel, las patatas y cebolla cortadas y salpimentadas, tapadas que se vayan haciendo a fuego medio de vez en cuando añadimos el fumet o caldo pescado para que se cuezan y no frían.

Mientras vamos cortando las alas en trozos y las salpimentamos y añadimos nuez moscada y antes de que la patata se termine de hacer echamos los trozos de raya, unas hebras de azafrán y algo más de caldo, volvemos a tapar hasta que se terminen de hacer las patatas y la carne de la raya se vaya despegando de su cartílago.

Antes de servir hacemos un refrito con aceite, un diente de ajo y luego fuera del fuego añadimos el pimentón, sin que llegue a quemarse se lo echamos todo por encima a nuestro guiso y servimos.