Cortamos la carrillada en tacos pequeños y la marcamos en una sartén. Reservamos. No tiramos el aceite de ésta sartén.

En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en brunoise. Una vez pochada, agregamos el ajo y rehogamos hasta que se queden blandos.

Añadimos el resto de los vegetales en una olla y rehogamos durante cinco minutos, hasta que se pochen. Siempre por orden, de lo que tarde más a lo que tarde menos.

En la sartén anterior, retiramos la cebolla y el ajo y lo meteremos a la olla. Glasearemos la carrillada con un poco de vino.

A la misma olla, añadimos el bouquet garni, el resto de especias, el perejil fresco bien picado y salpimentamos al gusto junto a las verduras. Vertemos la carrillada también. Revolvemos todo y dejamos rehogar 5 min. más. El olorcillo que desprende empieza a ser delicioso..Mmmmm..

Añadimos el vino tinto y completamos con agua hasta cubrir todo. Lo llevamos a ebullición y después lo bajamos a fuego lento. Lo dejamos cocinar durante 90 min.

Tic tac, tic tac... Removemos de vez en cuando y tapamos dejando un poco de aire. Esto hará que se concentre mejor.

Pasado este tiempo, corregimos de sal y reducimos la salsa si nos ha quedado demasiado líquida. Nos tiene que quedar una salsa, no una sopa, abundante y apetitosa donda podamos impregnar bien el arroz antes de añadir el agua. Retiramos el bouquet garni.

Ya tenemos la base preparada. Subimos el fuego, añadimos el arroz previamente bien lavado y removemos bien para que se impregne de la deliciosa salsa. Añadimos entonces el agua, el doble de volumen que de arroz. Si hemos puesto 3 vasos de arroz, pondremos 6 de agua. Aviso, yo prefiero ir echando poco a poco el agua e ir viendo la textura que va cogiendo.

Lo llevamos de nuevo a ebullición y bajamos el fuego hasta dejarlo en un suave borboteo. Dejamos cocer 20 min, removiendo de vez en cuando. Comprobamos si hay que corregirlo de sal.

Servimos en los platos y decoramos con perejil fresco al gusgo y bien picado.¡Listo para disfrutar!😋😋