En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de carne y sellar hasta dorar por todos lados; retirar de la olla y reservar.

En la misma olla colocar la cebolla, ajo, ají y comino; cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadir la carne reservada y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la cerveza o vino y el puré de cilantro; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté blanda. Retirar del fuego.

Al momento de servir, agregar las arvejas y las papas; calentar y servir de inmediato acompañado de arroz graneado.