Realizar una espuma disolviendo la levadura, junto con 2 cucharadas de harina y la mitad de la leche tibia. Dejar fermentar por 15min.

Hacer una corona con la harina y en el centro colocar el azúcar, los huevos, la ralladura, el resto de la leche tibia y la espuma de levadura. Amasar hasta que quede lisa.

Integrar la manteca fría y continuar amasando (en este paso la masa se va a volver muy húmeda y va a llevar unos minutos incorporar la manteca, es necesario no agregar harina, simplemente amasando se integrará). Una vez formada, dejar levar por 30minutos.

Para el RELLENO: Estirar la masa hasta formar un rectángulo, pincelar con la manteca derretida y esparcir el azúcar negro junto con la canela y el cacao. (Están las medidas pero es opcional si se quiere poner más o menos relleno. También se le puede agregar manzanas o rellenarlo simplemente con alguna mermelada)

Enrollar y cortar porciones pequeñas, colocar las piezas separadas (teniendo en cuenta que duplicarán el volúmen) en una placa enmantecada. Dejar descansar 30min más y llevar a horno medio por aprox 20min.

Una vez tibios pincelar con almíbar o gel de brillo. Si se desea se puede decorar con glasé a base de azúcar impalpable y jugo de naranja.