Retira la piel y el hueso a los aguacates.

Colócalos en un cuenco. Aplástalos con un tenedor hasta que quede una especie de pasta.

Pela y pica finamente el tomate y la media cebolleta y añade.

Incorpora a la mezcla de aguacate, tomate y cebolleta el cilantro picadito, el zumo del limón, el vino de Jerez y mezcla bien.

Pon a punto de sal y listo.