Lo primero que haremos será hidratar la soja texturizada, para ello, pondremos la soja texturizada en un bol y la cubriremos con agua caliente, la dejaremos durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, la escurriremos bien, para retirarle todo el exceso de agua que tenga.

La dejaremos en un bol, con las manos la amasaremos para que quede el grano mucho más fino.

Añadiremos al bol, la sal, la pimienta, el pimentón, el orégano, el perejil picado, el kétchup y el pan rallado, mezclaremos todos los ingredientes bien y volveremos a amasar con las manos, para que se terminen de integrar todos los ingredientes y nos quede una masa fina y compacta.

Cubriremos con papel film, y la dejaremos reposar en la nevera, durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara de café, cogeremos porciones de la masa y haremos bolitas, las rebozaremos en harina y las dejaremos reposar, mientras prepararemos el resto de la receta.

Lavaremos y picaremos en trocitos pequeños, los pimientos desechando el tallo y las semillas y los reservaremos.

Rascaremos, lavaremos y picaremos en trocitos pequeños la zanahoria y la reservaremos.

Pelaremos y picaremos la cebolla y la reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos, los pimientos y la zanahoria y dejaremos que se vayan pochando.

Incorporaremos la cebolla, removeremos y dejaremos que se terminen de pochar todas las verduras.

Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las albóndigas las doraremos por todos los lados y las reservaremos en papel absorbente.

Agregaremos el tomate, sal al gusto, el curry y las albóndigas, removeremos y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Mientras se va haciendo el sofrito, pondremos a hidratar el cous cous, para ello, pondremos un cazo al fuego, con las dos tazas de agua y la pastilla de caldo concentrado, previamente desmenuzada.

Cuando esté caliente, lo añadiremos al cous cous y lo dejaremos hidratar durante 3 minutos.

Pasados estos minutos, veremos que ha absorbido completamente el caldo, le añadiremos una cucharada de aceite de oliva, removeremos, para ayudar a que se suelten los granos y lo reservaremos.