Primero de todo preparar la alcachofa cortandola en finas láminas. Yo aprovecho también el tallo, pelandolo antes, que aporta sabor al conjunto. Echar la alcachofa y las gambas rojas a la cazuela. Al cabo de 2 o 3 min retirar las gambas en un plato aparte.

Añadir los calamares en trozos al fuego, yo los compré congelados en la Sirena, que salen muy bien. Picar manualmente o con una picadora la cebolla, el ajo y los tomates para hacer el sofrito. Echarlo al fuego una vez la alcachofa y el calamar estén ya dorados.

Dejar que el sofrito se rehogue unos 8 min, y a continuación añadir los tirabeques habiendoles cortado los extremos y quitado las hebras antes. Cuando estos estén hechos añadir sal al gusto y medio vaso de vino de cocina. Subir el fuego para que el alcohol se evapore.

Es el momento de añadir el arroz y posterioremente el agua y la tinta. Añadir más sal para el arroz, y cuando lleve hirviendo unos 8 min añadimos los guisantes.

Dejamos hervir hasta que el arroz esté a nuestro gusto y un min antes de apagar el fuego volvemos a añadir las gambas al conjunto. Y ya estaría listo para el disfrute! Me olvidaba! Yo lo he acompañado de una alioli casero, para darle más sabor aún. 🙃