Colocar el mijo en un recipiente y lavar muy bien con agua fría para eliminar polvillo, semillas sin pelar o cáscaras. Escurrir

Colocar en una cacerola (en este caso una Essen de 24 cm) el mijo con un diente de ajo partido al medio y sal. Adicionar agua hasta que supere por dos dedos el nivel del mijo que se encuentra en el fondo. Cuando comienza el primer hervor, tapar la cacerola y cocinar a fuego medio bajo durante 20’, ten confianza y déjalo hervir sin levantar la tapa de la cacerola, va a quedar perfecto. Una vez cocido, dividir en dos partes (para hacer otra variedad) y reservar

Por otro lado, mientras se cocina el mijo, pelar una berenjena y cortarla en cubos, llevar a quemar en una sartén caliente sin adicionar aceite. Agregar un diente de ajo picado groseramente. Una vez quemados los cubos agregar sal, tapar y cocinar por 3’ aproximadamente

Comprobar la cocción de la berenjena, adicionar el vino tinto y reducir. Reservar

Picar finamente en brunoise el pimiento y la cebolla, rallar finamente una zanahoria mediana y picar para que queden pequeños fragmentos y agregar a una de las partes del mijo cocido que reservamos

Colocar en el vaso de mixer la berenjena y procesar hasta obtener una pasta liviana

Agregar junto con los condimentos al mijo con los vegetales picados y mezclar, picar lo más finamente posible un diente de ajo y agregarlo. Poner la fécula de maíz que nos va a servir de aglutinante, mezclar muy bien con la mano y rectificar con sal si es necesario, llevar a la heladera por unos minutos

Para el armado de los medallones utilizar un molde para hamburguesas, el que más te guste. Poner una lámina separadora en el molde, agregar el preparado, cerrar la lámina y presionar para obtener cada medallón. Una vez hecho esto, llevar al freezer ya sea para guardar o para enfriarlos un poco más para que queden compactos antes de usarlos

Cocinar en horno o en plancha de la manera que más te guste, puedes ponerle queso encima para gratinar o dejarlos sin nada