Para las gambas

Para el arroz.

En orimer lugar, pelamos las gambas.

Las cabezas y las cascaras, las ponemos en una sartén con un chorro de aceite de soja y las freimos un par de minutos machacando con una cuchara de madera.

Pasado los dos minutos, le ponemos un vaso de agua y las dejamos que hiervan.

Mientras tanto, en una olla pequeña, ponemos las tres cucharas de aceite de sésamo y lo calentamos.

Cuando comience a calentar, añadimos los calvos, cardamomo curcuma y la canela.

Seguidamente echamos el arroz para que no se nos quemen las especias, y mezclamos unos treinta segundos.

A continuación, cubrimos con agua tratada y dejamos que se vaya haciendo.

Pasado unos quince minutos, retiramos la sartén de las gambas y machacamos bien con la cuchara de madera para sacar todos los jugos de las cabezas de las gambas.

Las colamos.

Y reservamos el fumet.

Picamos la cebolla y el diente de ajos muy finos.

Ponemos las tres cucharas soperas de aceite de sésamo en una sartén y cuando este caliente, añadimos el ajo picado.

Seguidamente, añadimos la cebolla picada y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, retiramos el arroz y dejamos escurrir.

Una vez tengamos las cebollas bien pochadas.

Añadimos sal de algas, cúrcuma, ras el hanuot, garam masala, sazonador de la india y la canela.

Añadimos el fumet de las gambas.

Añadimos una cucharilla de harina de maíz como espesante.

Ligamos bien la salsa, para que no nos sepa luego a harina.

Por último, añadimos las gambas removemos un poco y listo.

Le ponemos un poquito de cilantro picado y a disfrutar.