Cortar las berenjenas en rodajas o tiras y poner en un colador con Sal gruesa por 1 hora para que largue lo amargo, luego escurrir bien..

Poner las berenjenas en una olla cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas y colar.. dejar escurrir mientras se entibian.. luego poner en un bowl, le agregas un chorro de aceite, vinagre y condimentas a gusto..

Pasas al frasco o recipiente final y si el líquido no cubrió las berenjenas agregas más vinagre rebajado con agua, tapar y guardar 2 días antes de consumir.