Cortamos en juliana las cebollas y el pimiento.

Ponemos en una sartén AOVE y sofreímos la cebolla y pimiento.

Cuando la cebolla esté transparente retiramos del fuego y colamos separando el aceite que utilizaremos para la elaboración de la masa.

En un bol poner la harina y la sal y mezclar.

Deshacemos la levadura en el agua tibia y añadimos a la harina.

Añadimos también el aceite del sofrito

Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua o aceite

Dejamos reposar al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en 2 mitades. Estiramos cada una de ellas hasta obtener una lámina fina.

Colocamos una de ellas sobre una bandeja con papel de horno dejando que sobresalga la masa por fuera de la bandeja para después cerrar la empanada.

Extendemos el sofrito sobre la masa y sobre él colocamos el ingrediente de la empanada. En este caso yo le puse mejillones pero podemos hacerla de raxo, atún, bacalao etc. Y por encima echamos el resto del sofrito.

Colocamos la tapa de nuestra empanada procurando recortar los bordes para que no quede muy gruesa.

Cerramos bien la empanada y con la masa sobrante hacemos unas tiras para decorarla.

En el centro de la empanada hacemos un agujero para que salga el vapor y no se deforme. Pintamos con huevo batido.

Con el horno precalentado a 180° horneamos durante 50 o 60 minutos o hasta que veamos que la masa está cocida y bien dorada.

Dejar enfriar y servir