Se tateman los chiles, se van guardando en una bolsa de plástico y pasados unos 10 minutos, se abren por un lado, se desvenan, lavan y se dejan reposar todos en el vinagre con sal 20 min. Volteando de vez en vez.

Se prepara la ensalada de atún con los demás ingredientes y se mezcla todo.

Pasado el tiempo de los chiles en el vinagre se enjuagan bien y se rellenan con la ensalada.

Se decora con crema, zanahoria y calabaza cocida en tiritas. Y se refrigeran.