Preparamos la salsa tártara poniendo en un bol amplio la mahonesa, las alcaparras, el pepinillo, el huevo y la cebolleta que ya tenemos muy bien picado todo, mezclamos muy bien y reservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla. Abrimos el aguacate por la mitad y le retiramos el hueso, con una cuchara le sacamos la pulpa y la ponemos en un bol, rociamos con zumo de limón y machacamos con un tenedor hasta que tengamos un puré fino, reservamos tapado con papel film. Estiramos las rebanadas de pan con un rodillo hasta que estén bien finas, extendemos una capa fina de puré de aguacate sobre la rebanada de pan sin llegar a cubrir del todo y encima colocamos el salmón ahumado, sobre el salmón colocamos una capa de salsa tártara y enrollamos bien apretando ligeramente, envolvemos los rollitos en papel film bien apretados y dejamos en la nevera al menos 30 minutos.

Retiramos el papel film de los rollitos y cortamos en rodajas gruesas, los colocamos en la bandeja de servir y por encima de cada rollito ponemos un poco de puré de aguacate y 1 cucharadita de huevas o sucedáneo de caviar, pinchamos un palillo decorativo y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.