Se cuecen los ejotes en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes.

Entretanto, cocina el tocino en un sartén por 5 minutos, o hasta que quede crujiente., revolviendo de vez en cuando. Sácalo del sartén y escurre la grasa; reserva 3 cucharadas de la grasa en el sartén.

Pon la cebolla en el sartén; cocínala en la grasa revolviendo durante 2 minutos, incorpora los ejotes y los frijoles negros; cocínalos por 3 minutos, o hasta que estén bien calientes, mezclando de vez en cuando, transfiérelos a un platón, cúbrelos con el tocino y el queso parmesano.