Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la cazuela, picar la cebolla, el pimiento verde y rojo, el boletus y echarlo en la cazuela a pochar a fuego lento durante unos 15 minutos, salar al gusto.

Los boletus los podemos tener congelados, aguantan mucho tiempo y no pierden propiedades😜. Por supuesto hay que congelarlos muy frescos.

Añadir como dos medidas y media de agua por cada una de arroz, llevar a ebullición mientras pasamos por agua fría el arroz, una vez que está cociendo, añadimos el arroz y revolvemos, cocemos a fuego lento durante unos 20/22 minutos. Pasado este tiempo añadimos un chorrito de vino blanco (manzanilla o vino fino también de buen sabor) y lo dejamos cocer un par de minutos.

Donde lo vayamos a servir colocamos una loncha de queso de Sandwich, servimos el arroz (debe quedarnos un poco caldoso, pero muy poco), lo servimos en los platos sobre el queso, lo podemos remover para mezclar el queso con el arroz muy caliente, también le podemos añadir un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Ya tenemos preparado nuestro rissoto en poco tiempo, súper rápido y muy fácil de preparar.