Lavar los zapallitos bajo la canilla limpiándolos muy bien con un cepillo. Luego quitarles los polos duros de ambos extremos.

Si la piel es dura rasparla ligeramente con el cuchillo o con un rallador hasta alisarla. Cortar los zapallitos por la mitad. Si alguno tuviera semillas duras quitárselas con una cucharita y desecharlas. Ahora si las semillas son tiernas dejarlas que enriquecen el plato.

Dividir las mitades de zapallitos en tajadas, ponerlas en una sartén agregándole el laurel y cubrirlas con agua hasta que las sobrenade un centímetro. Incorpore los cubitos de caldo desmenuzados y las cebollas picadas. Taparlo y hacer hervir.

Cuando los zapallitos estén tiernos escurrirlos junto con las cebollas presionándolas un poco para que suelten el exceso de agua, colocarlos en un bol mediano. Agregar el queso rallado y el colorante vegetal. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta.

Incorporar las claras sin batir, mezclar con el batidor para que se integren bien. Volcar la preparación en una budinera previamente enmantecada y espolvoreada con harina.

Cocinar el budín a baño maría en horno caliente de 45 minutos a 1 hora aprox. hasta que esté doradito y bien firme. Retirar el molde del baño maría e invertirlo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir dejándolo unos 10 minutos.

A disfrutarloo