Pinchar la berenjena en el cabo con un cuchillo y apoyarla sobre la hornalla encendida a fuego máximo. Esperar a que tomen un color oscuro como a quemado

Una vez hecho esto, retirarla del fuego y dejarla enfriarse. Luego quitarle la cáscara y procesar.

Por otro lado, procesamos también las verduras y salteamos en aceite de oliva.

Una vez salteadas las verduras procedemos a mezclarlas con la berenjena también anteriormente procesada en un bowl.

Agregar los 2 huevos a la mezcla y condimentar a gusto con pimienta y sal.

Luego agregamos el pan rallado y/o la avena junto con las semillas c/n y mezclamos. Dejamos reposar 20 minutos.

Para finalizar, procedemos una vez pasados los 20 minutos a armar las hamburguesas, dentro de un plato hondo con pan rallado, con las manos moldeamos y le damos la forma.

Una vez terminadas las hamburguesas, aceitar una lata para horno y acomodar cuidadosamente cada medallón.

Mandar al horno a temperatura media 10 minutos aprox de un lado, dar vuelta una por una y dejar 10 minutos del otro.