Bizcocho Gioconda: Derretí la mantequilla y la deje enfriar. En un bol coloque los huevos, la almendra en polvo, el azúcar y la harina y lo batí hasta cremar durante aproximadamente unos 10 minutos a velocidad media.

En otro bol coloque las claras y la pizca de sal y las levante hasta la mitad, incorporé el extra de azúcar y termine de realizar el merengue francés (dos minutos a velocidad baja y luego a velocidad máxima). Precalenté el horno a 170ºC.

Agregue la mantequilla derretida y enfriada a un poco de crema de almíbar y lo ligue. Una vez ligada incorporé el resto de la crema. Añadí 1/3 de merengue con una espátula las fui integrando realizando movimientos envolventes (para evitar que pierda el aire). Volví a incorporar otro tercio, lo integre.

Finalmente añadí el resto del merengue. Engrase una bandeja de horno y coloque papel de horno, engrase el papel. Coloque la masa y extendemos lo más uniformemente posible. Hornee unos 12 minutos (hasta que estuvo ligeramente dorado).

Ganache de chocolate En un recipiente coloque la nata y lo calenté. Cuando empezó a hervir lo retire del fuego e incorpore el chocolate y con una espátula lo integre. Añadí la mantequilla y cuando ya está bien mezclada lo coloque en un bol tapado con film de plástico (en superficie). Lo reserve en la nevera.

Almíbar de café En un recipiente coloque el azúcar, el agua, el café y lo lleve a ebullición. Una vez hirvió lo retire del fuego y lo deje enfriar.

Buttercream de café: Monte las dos claras, añadí dos cucharadas de azúcar y seguí batiendo hasta que quedo bien firme. Incorpore el resto del azúcar, la mantequilla blandita y una cucharada del almíbar de café y seguí batiendo hasta que quedo una crema uniforme.

Ganache de cobertura efecto espejo Lo primero que hice fue hidratar las hojas de gelatina en agua fría. En un recipiente coloque el azúcar y el agua y lo lleve a ebullición. Cuando estuvo hirviendo lo retire del fuego y le agregue el cacao en polvo. Con una varilla lo fui integrando. Añadí la nata y seguí integrando.

Incorpore la gelatina bien escurrida y termine de integrar. Cubrí con film de plástico (en superficie) y reserve en la nevera.

MONTAJE: Lo primero es cortar el bizcocho del tamaño que quieras la tarta. Mi bizcocho me quedo un poco grueso, así que opte por cortarlo por la mitad para dejarlo más finito. Puse una capa de bizcocho y lo pinte bien con el almíbar de café, a continuación lo cubrí con una capa de buttercream, otra capa de bizcocho, almíbar de café, ganache de chocolate, otra capa de bizcocho, almíbar de café y buttercream.

Lo guarde en la nevera toda la tarde y luego lo cubrí con el ganache de cobertura efecto espejo. Lo corte con un cuchillo calentado con el soplete para que el corte quedase más limpio. Ha sido muy laborioso pero la verdad es que estaba buenísimo.