Tomamos las chuletas le agrego sal en un bol y refrigeramos mientas hacemos la guarnición.

En agua hervimos nuestros bastones de papa con sal hasta que estén en su punto reservamos.

En un caldero agregamos aceite saltemos la cebolla, ají dulce y por último el tomate agregamos suficiente fondo y dejamos que hierva un rato.

Agrega la cucharadita de pasta de tomate, rectificamos la sal y si no ha espesado podemos licuar y volver al caldero agregar la 1/4 taza de vino tinto.

Pasamos rápidamente las cuchetas de cordero por un grill o un sartén para sellarlos aprox. 1 min cada lado e incorporamos a la salsa hasta que suelte toda la sangre el cordero.

Finalmente en un mortero agregamos un poquito de aceite de oliva medio diente de ajo y un poquito de cilantro picado muy finamente trituramos, revolvemos, agregamos sal y se lo colocamos a los bastones de papa. Una vez que estén emplatamos todo y buen provecho.