Ponemos un sartén con aceite al fuego y cuando este caliente (sin humear) freímos el rape y la merluza previamente pasados por harina blanca solo vuelta y vuelta y los ponemos en una cazuela de barro alrededor, NUNCA EN EL CENTRO, en ese mismo aceite pasaremos las gambas, las cigalas, las almejas y el calamar (y los colocaremos en el centro de la cazuela).

A continuación, rallamos la cebolla con los dientes de ajoy los sofreimos en el mismo aceite del pescado hasta que la cebolla este doradita, luego le añadimos el tomate rallado(si es natural mucho mejor) y también lo sofreís, reservar. En una paella pequeña freís el pan cortado en rodajas y cuando esté frito lo picais junto a las almendras y el azafrán

Esa picada la añadís a la sartén del sofrito, junto con el fumet (caliente) y el vino blanco, dejáis reducir y lo echáis por encima del pescado, dejad que hierba unos 8 minutos y estará lista, guardad un poco de fumet para volverla a calentar si la hacéis de un día para otro y todo a fuego muy lento y moviendo la cazuela para evitar que se os pegue, como decimos en catalán DESITJO QUE OS AGRADI (Espero que os guste)