Colocar en una cacerola las arveja para remojar y agua segura hasta que estén parcialmente cubiertas. Hervir durante 30 minutos

Picar las berenjenas en forma de cubitos y hervir durante 10 minutos en una cacerola de agua segura.

Picar las cebollas es cubos y saltearlas en una sartén con aceite. Agregar los dientes de ajo picados.

Cuando la berenjena esté blanda, retirar del fuego y colar. Reservar en un recipiente.

Pasado el tiempo, retirar las arvejas del fuego y colar. Reservar en un recipiente con la berenjena.

Cuando la cebolla este cristalizada o dorada, agregarle la mezcla de arveja y berenjena para saltearlas. Agregar sal a gusto y condimentos.

Cuando los ingredientes tengan la textura deseada retirar y reservar en un recipiente. Esperar a que se enfríe.

Agregar avena/pan rallado en cantidad necesaria para que la mezcla pueda ser maleable pero que no este demasiado blanda (en este caso la milanesa se desarmaria).

Tomar un poco de mezcla con la mano y darle forma achatada luego rebozar con pan rallado.

Para cocinarlas es recomendable hacerlo al horno o con poco aceite para que pueda disfrutarse el sabor de la milanesa.