Poner a hervir los huevos con cascara por 8 min (huevo duro). Pelarlos, cortarlos y pisarlos con un tenedor para que queden buen desmenuzados, agregar la sal, pimienta y mayonesa. Mezclar bien hasta formar una pasta.

Cortar el tallo de la acelga, se usan solo las hojas. Hervir agua en una olla y sumergir las hojas por no más de 5 minutos. Tratar de no romperlas ni arrugarlas.

Estirar las hojas de a 2 sobre una superficie lisa, vamos a utilizar esto como "masa" de los arrollados.

Disponer los brotes de soja, la zanahoria rallada y la mezcla de huevo en una línea, como si fuéramos a rellenar canelones o panqueques, y enrollar la hoja hasta cerrar.

Se puede acompañar con una salsita bien light: 2 cdas de queso cremon light + 1 cda de leche, calentar por 20 segundos en el microondas y mezclar bien, se puede condimentar con nuez moscada y queda como una salsa blanca. A disfrutar!