Hervir agua en una olla y cocer la pechuga de pollo.

Batir el queso fresco y ponerlo en una fuente.

Cuando se haya cocido la pechuga esperar a que se enfríe y trocearla muy fina. Mezclar con el queso y añadir sal al gusto. Guardar tapado en el frigorífico durante 1 día.

Al día siguiente, disponer en un plato la almendra molida. Hacer las croquetas y rebozarlas en la almendra.

En una sartén calentar el AOVE y freír las croquetas.