Primero picamos cada verdura por separado. Las zanahorias las hervimos un poco para que se ablanden. Mientras que en otra cacerola ponemos las cucharadas de aceite, y salteamos la cebolla picada, le agregamos el azúcar (esto es opcional pero realmente le da un toque distinto a la tarta, y no es algo que sea súper notorio, es solo un toque).

A la cebolla caramelizada, le sumamos los morrones, luego las berenjenas, los zapallitos, y los tomates, así hasta llegar a la zanahoria. Si vemos que se seca rápido le echamos un chorrito de agua, que no quede líquido sólo para que no se queme. Serán unos 10/15' al fuego de toda la preparación, dependiendo la cocina de cada uno, yo no uso sal, pero si uso pimienta molida, aji molido, y algún que otro condimento eso queda a elección propia. Dejamos enfriar un poco y mezclamos los dos huevos, lo que va a hacer que se unifique todo.