Sofrío la verdura, una vez pocha la cebolla añado tomate triturado. Seguidamente añado los calamares cortados y limpios. Una vez reducido añado el fumet de las galeras y medio vaso de vino blanco, salpimientar.

Añado las patatas junto con el concentrado de pescado (es un caldo que junto con la verdura pasada previamente hice y suelo dejar congelado para aprovechar en éste tipo de guisos).

Una vez guisado todo dejar reposar para concertar su sabor.