Se adoba el pescado con ajo y sal, se pone a sudar en un sartén de teflón, luego se le coloca la cebolla rebanada, cuando estas estén brillantes se retira del fuego.

Se desmecha el pargo sin piel y se reserva.

En una olla a fuego medio colocamos la mantequilla hasta que se derrita y comience a hacer burbujas, se le agrega la harina y se remueve hasta que quede uniforme, se le agrega la leche removiendo constantemente (de ser necesario bajar el fuego) y se añade un poco de caldo de pescado, luego se agrega la crema de leche y se sigue removiendo hasta que espese. Se agrega el queso amarillo y se mezcla hasta que esté derretido, se sazona con sal y nuez moscada, se sigue removiendo hasta que tenga una consistencia cremosa. Si queda muy espeso añada un poco más caldo.

Agregar el pescado desmenuzado y el Brandy a la crema de queso previamente hecha. Dejar reposar por unos minutos y proceder a rellenar las Coquillas o tartaletas

Rellenar las cosquillas, o tartaletas, se cubre con suficiente queso parmesano y se lleva al horno, gratinar hasta que dore.