En un cazo al fuego, poner los 100gr. de azúcar y el agua y cocer hasta hacer caramelo. Sin dejar enfriar, verter en el molde

Partir los melocotones por la mitad, retirar los huesos y pelar. Ponerlos en el molde, encima del azúcar caramelo... los melocotones que no caben, trocearlos muy pequeños y rellenar los huecos...

Extender la pasta y cortarla a la medida de la boca del molde, ponerla encima de los melocotones, presionando los bordes hacia abajo... hornear a horno precalentado a 190ºC. durante 30 o 35 minutos, hasta que la pasta esté dorada... retirar del horno y sin dejar enfriar, verter el pastel en una bandeja, dándole la vuelta como una tortilla.

Deshacer la gelatina al baño-maría y pintar los melocotones. En una sartén sin aceite, tostar las almendras laminadas y repartir por encima... La has de probar !!