Lavar y cortar las verduras de diferentes tipos de cortes, bastones, dados, Juliana.... Etc Si mezclas colores diferentes queda muy vistosa

Hacer el caldo con puerros, zanahoria, cebolla, tomates..... Etc. Se puede elaborar la noche anterior y luego calentar antes de añadirla al arroz.

Rehogamos las verduras en la paellera con un chorro de aceite y pimienta. A media cocción añadimos tomate triturado y la soja, removemos y echamos el arroz. Lo rehogamos todo junto durante 2 o 3 min.... Y con el caldo ya caliente lo vertemos sobre el arroz, rayamos jengibre y echamos una cucharada de cúrcuma y otra de curry.

Mantenemos el fuego y hasta que no haga el socarrat valenciano no la tendremos lista.... El jengibre y el curry le dan un toque diferente tanto como la soja y la cúrcuma que hacen de remplazo a la sal y el colorante, que particularmente no me gusta.