Ralla las calabazas a lo largo en laminas delgadas. Mezcla con el aceite de oliva, espolvorea encima el romero y sazona con sal y pimienta. Calienta un sarten a feugo medio y asa las calabazas por ambos lados. Corta los champinones en cuartos e integra con las calabazas, Reserva.

Mezcla la mermelada de moras azules sin azucar con el jugo de arandanos para aligerar su consistencia, Pica finamente los arandanos y andade a la salsa. Reserva. Sirve la ensalada, ande los crutones y espolvorea el queso parmesano rallado, Rocia un poco de la salsa de moras azules, Sirve y disfruta.