Extender el lomo salpimentar e ir de fuera hacia dentro colocando una rebanada de tocino, aceitunas, cebolla, portobello y romero esparcido, y dar una vuelta, y así ir haciendo el rollo, ve apretando para que quede firme. En cada vuelta pon relleno.

Con un cordón, ata apretando y pon en una charola de horno algo profunda con la cebolla fileteada y baña con el vino.

Tapa con papel aluminio y hornea a 150° por 20 minutos. Destapa, que no se seque, si se seca agrega más vino, y hornea por otros 20 minutos pero destapado.

Sirve con puré de patatas o ensalada.

Buen provecho. ॐ