Se cortan finamente las hierbas aromáticas (ajo, perejil, tomillo, romero) y se hace una mezcla homogénea

Se salpimenta el medallón y se sazona con las mezclas de las hierbas aromáticas y se albarda (envolver) con lascas de tocino; se brida con hilo crudo o con palillos de dientes

Se calienta una sartén con aceite y se cuecen los lados del medallón (todos) hasta crear una costra en el medallón, se saca de cocción y se deja reposar

Se cortan el mirepoix (cebolla, apio y zanahoria) en lazcas gruesas y se colocan en una latilla o una sartén pequeña que se pueda llevar al horno; luego se vierte en la bresa (camilla de vegetales) el líquido a elección

Se coloca en la bresa el medallón y se lleva al horno a 250° C por 20 min aprox. O hasta que tenga la cocción de su preferencia de término de cocción