Lavamos bien el pollo y lo dejamos en agua vinagre, dejamos ahí por un rato, por otro lado tomamos el coco, le sacamos el agua, lo partimos y despegamos la fruta de la cáscara, lo pelamos y lo partimos en pedazos pequeños, esto lo licuamos con 1 vaso de agua, pasamos por un colador, para que la leche nos quede limpia.

En una olla o donde habitualmente hacemos el pollo guisado, picamos las verduras en cuadritos pequeños, machacamos el ajo con un poquito de sal y una pizca de azúcar, agregamos color al gusto, revolvemos. sacamos el pollo del agua-vinagre, lo lavamos y agregamos a la olla junto con las verduras, ponemos a fuego bajo y tapado para que el pollo y las verduras suden, así lo dejamos por 10 minutos más.o menos, luego agregamos la leche de coco, revolvemos, tapamos nuevamente, y subimos el fuego.