Poner en remojo doce horas antes el poroto.

Poner a hervir el mondongo en tiras cortas con el bicarbonato, laurel y romero para ablandarlo, por dos horas.

En otra olla hervir por dos horas también el poroto (con sal y laurel), o hasta que este blando.

Hacer una salsa aparte con aceite, la cebolla, la papa, la zanahoria y un trozo de zapallo mas o menos de ese tamaño también. Dejar cocinar con una taza de agua.

Cuando ya todo este cocido, colar el poroto y el mondongo.

Agregar estos a la salsa mas condimentos deseados (a mi me gusta con de todo), y dejar cocinar unos minutos.

Dejar reposar unos minutos con la cocina ya apagada y listo, a disfrutar.

Para servir un trozo de queso cremoso en el plato, no esta de mas.