Preparación de los ingredientes. Picar finamente la cebolla. Pelar las zanahorias y partir por la mitad. Se le pueden quitar los corazones aunque yo casi nunca lo hago. Del mismo modo, se pueden pelar los tomates y quitarles las pepitas si se desea. Picar el tomate. Cortar el calabacín por la mitad, con la piel. Cortar la calabaza en unos 8 trozos y quitarle las pepitas, pero dejar la piel. Cortar la col rizada en 2 o 4 trozos intentando mantener parte del corazón para que no se nos deshaga.

Sofreír la cebolla en aceite hasta que se dore.

Añadir el tomate y sofreír un rato más.

Añadir toda la carne y la sal, pimienta, azafrán, jengibre y una cucharada de mantequilla. Sofreír durante unos pocos minutos.

Añadir medio litro de agua y cocer por 20 minutos para que se ablande la carne.

Añadir 1 litro y medio de agua y poner a hervir. Poner ahora las zanahorias que es lo que tiene la cocción más larga.

5 minutos después añadir la calabaza y la col.

5 minutos después añadir el calabacín y el cilantro.

5 minutos después añadir los garbanzos.

Separar la verdura de la carne y reservar.

El couscous hay quien, como en el vídeo, lo hace al vapor, sobre el caldo. Yo no tengo una olla al vapor con los agujeros lo suficientemente finos, así que simplemente lo hago en 2 pasos, adaptando los consejos del vídeo a mis recursos. En primer lugar se unta el couscous con una mezcla de aceite de oliva y girasol, media taza en total para la cantidad preparada, y un vaso de agua con sal. Después lo amasamos y dejamos un rato hasta que absorba la mezcla.

Después le añadimos un cucharón del caldo caliente. Cuando deje de quemar lo removemos con las manos o una cuchara. Repetimos la operación hasta que la pasta esté cocida, no hace falta que quede blanda.