La noche anterior dejamos la carne macerando, con el vino tinto, el romero y el tomillo.

Se pone toda la verdura cortada, la cebolla cortada en juliana, los pimientos a tiras, la cabeza de ajo pelada y muy picada y, los tomates pelados y cortados a tacos pequeños.

En la olla exprés, ponemos el aceite de oliva a medio fuego, con el laurel y la guindilla. Cuando esté algo dorado, añadimos la cebolla y el pimiento.

Escurrimos el ciervo, dejando el vino con especias, reservado.

Cuando todo esté con color, añadimos el ciervo, que lo vamos removiendo hasta que pierda el color rojo de la carne cruda.

Entonces, se agrega el vino y removemos hasta que se haya evaporado el alcohol, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, el azafrán, las ramas de tomillo y el agua, y cerramos la olla.

Ponemos la olla a presión durante 15 - 20 minutos.

Abrimos la olla, probamos el punto de sal y lo dejamos reposar unas 4 horas.