Tino

espárragos blancos de Tudela de Duero • Agua • sal

carne de ciervo, ya preparada a tacos y sin piel • cebollas grandes • pimientos verdes • ajo • tomates naturales • Aceite de Oliva virgen Extra • Sal • Vino tinto crianza • Azafrán en rama • granos de pimienta negra • laurel • Pimentón dulce de la vera •

lenguas de cordero • vino blanco seco de buena calidad • cebolla • zanahorias • ajo • tomates • manteca de cedo • d elaurel • perejil • sal

con el Capón de cascajares deshuesado y relleno + la salsa agridulce de albaricoque + acumulador frío (no comestible) • manzanas reinetas (las tienes que preparar tú, no vienen incluidas) • huevo hilado (idem, especialmente importante si lo sirves frío)

garbanzos • lacón • cecina de León • gallina • morcillo • tocino • chorizo • oreja de cerdo • manita de cerdo • cebolla • ajo • patatas •

aceite • piel de un limón (sin nada de piel blanca) • yemas y 4 claras • huevo • azúcar • harina • esencia de anis • canela en polvo

tomillo • romero • pollo, 1 conejo o 1 perdiz • tomate • setas • pimiento verde • torta de gazpacho

ancas de rana • limón • huevos • harina para rebozar • aceite para freír • SALSA PARA LAS ANCAS DE RANA • aceite • cebolla • ajo • harina • vino blanco seco • caldo de carne •

Queso de Burgos semicurado (puede ser un Sotillo de la Ribera) • Higos frescos • Nueces de Sedano o Las Loras, pueden ser las variedades de San Juan y Pacana • setas de carrerilla (Senderuela) • azúcar • ron moreno • miel

Queso fresco de Burgos • Nueces de Sedano o Las Loras, pueden ser las variedades de San Juan y Pacana • Miel a su gusto

setas (las que encuentres en el mercado, tienen que ser silvestres) • ajo • aceite de oliva para saltear las setas • caldo de carne • pan rustico compacto • uvas pasas sin pepitas • pimentón para dar color (pizca y media) • jamón ibérico • huevo fresco por persona • sal y pimienta blanca

Pan de hogaza • jamón ibérico picado • panceta ahumada picada • pimentón dulce • ajos • Pan • yema por persona • aceite de oliva • sal y pimienta

caracoles • sal gorda para limpiar los caracoles • cebolla mediana • ajo • guindilla • perejil • jamón (que no este rancio) • jamón • chorizo leones • harina • huevo

faisán joven • cebolla pelada y picada • puerro picado • zanahorias raspadas • ajo • cebollitas francesas escaldadas y peladas • cuarto de zanahorias baby • brandy • vino tinto • aceite • sal • pimienta

cordero lechal segureño (unos tres kilos) • manteca de cerdo • sal • agua o caldo

riñones de cordero • vino blanco • harina • vinagre • Perejil • Pimienta negra • Aceite de oliva • Sal

liebre o conejo de monte • patatas • tomates • cebollas medianas • buen vino tinto • Vinagre • ajo • guindilla • laurel • poco de tomillo • Aceite de oliva extra virgen • sal

vino tinto • azúcar • higos secos • pasas • limones • naranjas • canela en rama • tercio de las cáscaras de limón en trocitos pequeños • Cáscara de tres naranjas en trocitos pequeños

curada • Lacón curado (aprox. 1 kg) • Espinazo (aprox. 1, 5kg) • Rabos salados (unos 250 gr) • Tocino veteado (unos 750gr) • Costilla salada entera o en tiras (unos 750gr) • Morros salados • Orejas saladas • Pezuñas saladas • Chorizos de Lalín • Chorizos cebolleros • Lenguas saladas •

lomo de buey (entrecot) • ajo • pimiento rojo asado • aceite de oliva • sal