Limpiar el pollo, quitando la grasa que pudiera tener, y cortarlo en tiras. Picar la cebolla.

Poner el caldo en una olla y llevarlo a ebullición. Bajar el fuego y mantener el caldo caliente.

En una olla, en un fondo de aceite, derretir la mitad de la mantequilla. Añadir la cebolla y sofreirla unos 8 minutos.

Incorporar el pollo y dorarlo por todos lados sin que llegue a coger color. Regar con el vino y dejar que evapore.

Añadir el arroz y sofreirlo un par de minutos. Incorporar un cazo de caldo caliente y cocer unos 15 o 20 minutos, añadiendo más caldo según se vaya absorbiendo.

Sazonar con sal y pimienta, añadir el resto de la mantequilla y el perejil, picado, y mezclar.

Servir espolvoreado con pimienta.