Lavar las berenjenas, retirar el tronco verde y cortar por la mitad de forma longitudinal, cocer en agua hirviendo por 10 minutos, con una cuchara separar la pulpa y picarla. Reservar.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, rehogar la cebolla con el ajo, cuando la cebolla este tierna se añade el tomate y dejar en el fuego hasta que se evapore el agua, agregar las gambas (reservar algunas para terminar el plato), remover y agregar el atún y por último la pulpa de las berenjenas, salar a gusto. Mover para mezclar los ingredientes.

Rellenar las berenjenas y acomodar en una fuente de horno, espolvorear con el pan rallado y el queso rallado, decorar con el resto de gambas y hornear entre 15 a 20 minutos a 180ºC si el horno es fuerte o hasta que queden bien gratinadas. Servir con una ensalada verde.