Cuece los chiles junto con el piloncillo, en una olla con dos tazas de agua, hasta que los chiles estén suaves, si no tienes piloncillo puede ser una cda de azúcar.

Luego se escurre y se reserva, por separado los chiles y el agua de la cocción

Dececha las punta de los chiles chipotles y tritura el resto junto con el agua de la cocción, las especias y una pizca de sal, este paso es al gusto puedes triturar hasta estar líquido o dejar trozo de chile.

Vierte la salsa de nuevo a una olla y lleva a fuego medio hasta obtener un hervor, entonces agrega la taza de agua restante, junto con el aceite y el vinagre, sin dejar de mover del fuego hasta que hierva nuevamente.

Para conservar la salsa vaciar en uno o varios frascos de vidrio dejando al menos 1 cm de vacío.