La carne molida (según recomendación de mi cuñado Daniel, dueño de la receta) es preferible que sea marucha (también llamada marota o carnaza - es la tapa del bife ancho), sabrosa y económica! Se une con el mismo volumen de cebolla picada pequeña (yo mezclé blanca y morada) y el jugo de dos limones medianos (depende del tamaño y lo jugosos que sean -debe humedecer suficientemente la mezcla, sin hacer una "sopa"-). También pueden probar con mitad jugo de limón y mitad de lima -queda bárbaro-.

Agregar a gusto el pimentón, el ají molido, las hojas de menta bien picadas y baharat (si no consiguen este condimento se puede utilizar comino; en ese caso yo prefiero usar granos de comino, molerlos con mortero y tamizarlo antes de usarlo; queda más perfumado y con sabor final menos agresivo que el comino molido de fábrica). Dejar macerar unas tres horas (no menos de una hora, en caso de urgencia).