Primero limpiamos el huauhzontle separando “los arbolitos” del tallo, así como las hojas propias de la planta.

Posteriormente se lavan perfectamente al chorro del agua y se desinfectan con líquido bactericida por 15 minutos.

Se escurren y se ponen a cocer en una cacerola con agua del garrafón, media cebolla y los tres dientes de ajo pelados. Sal al gusto. Los tapas y los dejas hervir por 10 minutos.

Una vez ya cocidos se escurren en una coladera grande. Bates las 5 claras de los huevos con una pizca de sal. Al estar a punto de turrón viertes las yemas y vuelves a batir. Para esto, ten tu sartén en la lumbre con el 1/4 de litro de aceite calentándose.

Tomas entre tus manos “los arbolitos” les agregas una tira de queso Oaxaca, los enharinas y los capeas, para de inmediato freírlos.

Una vez freídos, les escurres el aceite en un refractario o charola con papel absorbente.

Por último, vamos a preparar la salsa de jitomate: lavas tus jitomates y los pones en la licuadora con el ajo, la cebolla y sal al gusto. Licúas perfectamente. Viertes la salsa en un sartén para que hierva durante 5 minutos. La dejas enfriar y agregas cebolla picada cruda y orégano al gusto 😉