Marinar las presas de pollo con leche y sal por 2 horas como mínimo. Refrigerar. Seguidamente, sancochar las papas. Lavar y cortar las verduras.

Transcurrido el tiempo, extraer las presas de pollo de la refrigeradora, dejar pasar unos 15' para que estén a temperatura ambiente. Simultáneamente, calentar la sartén y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada soazar las presas de pollo por ambos lados.

Preparar una "cama de arúgula" y acompañar con las papas cortadas en rodajas, tomates, hinojo y rabanitos. Condimentar con sal y aceite de oliva. Y colocar sobre ello las presas de pollo.