Setas en escabeche para chuparse los dedos

Name: Setas en escabeche para chuparse los dedos
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg. (gírgolas, níscalos, portobello, boletus (pino), shiitake, etc.) Si son deshidratadas unos 150 gramos, que hidratados pasan a ser unos 500/550 gramos; 4 dientes Ajos picados; 1 Cebolla mediana en juliana; 1 Zanahoria mediana a grande cortada en julianas finas o como prefieras:; 2 Hojas laurel; 1/2 taza Vinagre de manzana o blanco (más o menos según te guste, más fuerte o no); 1/2 taza Aceite de girasol; a gusto Sal; a gusto pimienta en grano

Alejandro Jose Moscatelli @ilgattogourmet

Málaga, España

Hago esta receta cada vez que recojo setas en el bosque, sobre todo en otoño que es la época.

Setas en escabeche para chuparse los dedos

Alejandro Jose Moscatelli @ilgattogourmet

Málaga, España

Hago esta receta cada vez que recojo setas en el bosque, sobre todo en otoño que es la época.

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Ingredientes

30 min + reposo

2 raciones

Setas frescas:
1/2 kg. (gírgolas, níscalos, portobello, boletus (pino), shiitake, etc.) Si son deshidratadas unos 150 gramos, que hidratados pasan a ser unos 500/550 gramos
4 dientesAjos picados
1Cebolla mediana en juliana
1Zanahoria mediana a grande cortada en julianas finas o como prefieras:
2 Hojaslaurel
1/2 tazaVinagre de manzana o blanco (más o menos según te guste, más fuerte o no)
1/2 tazaAceite de girasol
a gustoSal
a gustopimienta en grano

Guardada

Paso a paso

30 min + reposo

1

Cortar las setas (ya limpias claro) como te dé la gana.
2

Hacer un sofrito con los ajos, cebollas, hongos, zanahorias.
Salpimentar al gusto.
3

Colocar las tazas de vinagre y aceite. También el Laurel.
4

Cocinar a fuego lento unos 10 minutos más. Revolver con cuidado, retirar.
Envasar en caliente en frasco de vidrio esterilizado.
Dejar unos 4 a 5 días a que se mezclen los sabores y a comer.