Lo primero es preparar el sofrito. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, echamos el puerro picado, el pollo en taquitos y el calabacín también picado. Echamos una pizca de sal y rehogamos hasta que el pollo esté bien hecho. Después retirar del fuego y reservar.

En un bol batiremos los huevos, incorporamos la mozzarella en taquitos y mezclamos bien. Añadimos el sofrito y la leche, movemos bien para ver si hace falta echar más leche (si hace falta leche, echaremos hasta que se cubran los ingredientes ligeramente, no abundantemente ya que quedaría muy líquida la masa). Añadimos una pizca de pimienta molida y reservamos.

En el molde donde vamos a hacer la quiche, pondremos la masa con el papel de horno que viene con ella, dejándola ajustada a la forma del molde lo mejor posible. A continuación, picaremos la masa en varios puntos para evitar que se hinche. Y por último, vertemos la mezcla del bol sobre la masa.

Nota: Estas medidas son para hacer la receta en un molde de 26 cm aprox. Si utilizas un molde más pequeño (22 cm aprox.) echaremos solo 3 huevos y 100 ml de leche. El resto de ingredientes pueden mantener la cantidad de la receta.