Se forra un molde cuadrado (22cm x 22cm) con papel de cocina engrasado

Se ponen el azúcar, la nata y el baileys en un cazo grande y se calienta a fuego lento hasta que se funda todo el azúcar. Una vez esté fundido (se sabe porque no se sienten los gránulos en la base del cazo) se sube el fuego hasta que esté hirviendo la mezcla

Se hierve con grandes burbujas a fuego medio durante bastante tiempo - de 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Se sabe que está listo el caramelo cuando al dejar caer en un vaso de agua frio se forma una bolita consistente que se puede sacar con los dedos. Ahora las burbujas serán más pequeñas y la mezcla será más oscura

Se añaden los trocitos de chocolate y se remueve bien. A continuación se vierte en el molde y se deja enfriar. Primero fuera del frigo y una vez frio, dentro durante al menos un par de horas

Se corta en cuadritos y listo para tomar o regalar